Kaynatıldıktan sonra siyaha dönüşen patatesler, örneğin kullanılan tencere ile reaksiyona girme, düşürülme ve soğuk koşullarda saklanma nedeniyle çürükler gibi birçok nedenden dolayı bunu yapar. Patateslerin siyaha dönmesini engellemek için 40 derece Fahrenheit altındaki sıcaklıklarda saklanmamalıdır.
Alüminyum veya demir içeren tencere, renklerini değiştirmek için patateslerle reaksiyona girebilir. Paslanmaz çelik pişirme kabı bu sorunun önlenmesine yardımcı olur.
Pişmiş patatesler az miktarda limon suyuna batırılabilir ve renk bozulmasına neden olan pişirme sonrası reaksiyonları önlemek için bir tencereye alınabilir.
Siyah patatesler tüketim için güvenlidir ve normal renkteki patateslerle aynı miktarda besin içerir.
