Glütensiz hamur tatlısı tariflerindeki un yerine geçenler, ticari olarak hazırlanmış çok amaçlı glütensiz un, pirinç unu ve glütensiz bisküvi karışımlarını içerir. uygun dokusu elde etmek için, bazen, ksantan zamkı gibi bir glüten ikamesi ilave etmek gerekir.
Pirinç unu, çok amaçlı un ile ikame edildiğinde birçok hamur tatlısı tarifinde iyi çalışan doğal olarak glutensiz bir üründür. Pirinç unu bardağı başına 1/4 çay kaşığı ksantan zamkı eklenmesi, sadece pirinç unundan daha yumuşak bir hamur tatlısı oluşturur. Parça pirinç unu ve parça patates gevreği kullanmak, daha ağır, daha büyük bir hamur tatlısı yapar.
Glutensiz bisküvi karışımları, yumurta, tereyağı ve süt eklenmesiyle kolay bir hamur işi yapar. Yemek tarifleri genellikle kutularda listelenir.
