Bitkisel yağ, üzüm çekirdeği, soya fasulyesi veya ayçiçeği çekirdeği gibi öğütülmüş bitki tohumlarını aşırı basınç kullanarak bir araya getirerek yapılır.
Çoğu tohum yağları, hem öğütülmüş tohumların preslenmesini hem de kalan yağı uçucu bir hidrokarbon kullanarak çıkarmayı içeren bir işlem kullanılarak ekstre edilir. Tohumlar temizlenir, öğütülür ve yağın bir kısmını yağdan alan yağ keki denilen bir vida presinden geçirilir. Bu yağ keki daha sonra daha fazla yağ üretmek için çözücü özütlemesi kullanılarak işlenir. Bu işlem sırasında uçucu bir hidrokarbon kalan yağı eritir. Kalan yağ daha sonra çözücü damıtıldıktan sonra toplanır. Kalan çözücünün çoğu, yağ buharlaşır. Geri kalan çözücü, çözücüyü ayıran buhar kullanarak yağı ısıtan bir sıyırma kolonu kullanılarak uzaklaştırılır. Çözücü soğuduğunda ve yoğunlaştığında toplanır. Ekstraksiyondan sonra toplandıktan sonra çözücü tekrar kullanılabilir. Bu işlemde kullanılan en yaygın uçucu hidrokarbon heksandır.
Diğer bitki tohumlarının aksine, soya fasulyesi, çözücü özütlemeden önce sık sık basılmaz çünkü çok az yağ içerirler. Ekstraksiyondan sonra, çoğu bitkisel yağ, ısıtma, ağartma ve koku giderme gibi daha da rafine edilmekte ve böylece nihai ürün hafif ve nispeten berrak ve kokusuz olmaktadır. Hassaslaştırma, son ürünün yüksek sıcaklıkta stabil olmasını ve daha uzun bir raf ömrüne sahip olmasını sağlar.
