Mısır nişastası, ev aşçılarının mutfaklarında kopyalayamadıkları endüstriyel bir işlemle yapılır. Mısır nişastası, birçok ev aşçısı tarafından sosları ve yerçekimlerini kalınlaştırmak için kullanılan mısırdan elde edilen saf bir nişastadır. Üreticiler endospermdeki nişastayı dış gövdeden ve mikroptan ayırmak için karmaşık bir ıslak öğütme işlemine güvenirler.
Mısır nişastası yapmak için yapılan endüstriyel işlem mısır taneleri emerek başlar. Daha sonra, büyük freze makineleri gövdeyi gevşetir. Elde edilen karışım iyice öğütülmüş, daha sonra nişastalı sıvıyı ayırmak için bir elek ile süzülmüştür. Bu nişasta "süt" bir yıkama işlemine tabi tutulur, daha sonra merkezkaç kuvveti ile ayrılır ve marketten satılan ince beyaz tozu üretmek için kurutulur.
Bir ev aşçısı evde mısır nişastası yapamasa da, iyi bir alternatif yapmak mümkündür: patates nişastası. Çorba, sos, yerçekimi ve kabuklular dahil mısır nişastası gerektiren tariflerde eşit miktarda patates nişastası kullanın. Patates nişastası yapmak için, patatesleri bir kaseye rendeleyin ve ılık su ekleyin. Izgaraları tülbent içine sararak ve sıvıyı bir kaseye sıkarak nişastalı sıvıyı süzün. Sıvıyı dört saat boyunca soğutun, ardından alttaki nişastalı sıvıdan ayrılmış üst su katmanını dökün. Nişastalı patates sıvısı doğrudan kullanılabilir veya bir toz halinde kurutulabilir.
