Dana işkembe, ineğin midesinden yapılır. İşkembe, domuz ve koyunların midesinden de yapılabilir.
Et işkembe Amerika Birleşik Devletleri'nde çok popüler olmasa da, birçok ülkede tercih edilen bir yemektir. Sığır eti, aynı zamanda peynir için peynir mayası yapmak için de kullanılan ineğin ilk üç midesinden birinden yapılır.
Birçok işkembe türü ağartılır ve beyazlatılır. Bu işlemler işkembe beyazı ve rengi soluk olabilir.
Sertliği nedeniyle işkembe, yumuşatmak için uzun süre pişirilmelidir. İşkembe hazırlamak için tercih edilen yöntem kaynıyor.
