AllRecipes.com'daki popüler bir ekşi krema tarifi, ağır krema karıştırmadan önce süt ve beyaz sirkenin karıştırılmasını ve karışımın oda sıcaklığında 24 saat bekletilmesini içerir. Ayran, süt ve beyaz sirke ile ikame edilebilir.
Sağlık için Kültürler, ağır krema ve bir paket ekşi krema başlangıç kültürü kullanılmasını önerir. Krem 145 ° F'ye ısıtılır ve bu sıcaklıkta 77 ° F sıcaklığa getirilmeden önce 45 dakika tutulur. Marş kültürü daha sonra eriyene kadar krem halinde karıştırılır. Kavanoz kapatılır ve 16 ila 18 saat boyunca ılık bir alana yerleştirilir, bu noktada iki haftaya kadar saklanabileceği buzdolabına transfer edilir.
Kullanılan krem türünün, Sağlık İçin Kültürlere göre ekşi krema üzerinde ciddi etkileri olabilir. Pastörize ağır krema ve çırpılmış krema, kalın ekşi kremaya neden olurken, yarım buçuk ve çiğ krema daha ince sonuç verir. Ev yapımı ekşi krema için ultrapasteurized ve ultra yüksek sıcaklık kremleri kullanılmamalıdır. Kalınlaştırmak için akar ekşi kremaya kuru süt tozu eklenebilir.
Ekşi krema başlangıç kültürü mevcut değilse, Sağlık için Kültürler kültürlü ayran veya mezofilik yoğurt kullanılmasını önerir. Başlangıç kültürünün türü tadı etkileyebilir.
