Yerfıstığı derisi yalnızca yemek için güvenli değildir, aynı zamanda Gıda Kimyası'nda yayınlanan 2014 araştırması, cildi yer fıstığı ile birlikte tüketmenin sağlığını da arttırdığını ve besin değerini artırdığını gösterir. Çalışmaya göre, fıstık cilt, bazı hastalıkların ortaya çıkmasını önleyen ve genel sağlığı destekleyen, zengin bir fenolik, antioksidan ve lif kaynağıdır.
"Fıstık derisi takviyeli fıstık ezmesi: işlemenin fenolik içerik, lif muhtevası ve antioksidan aktivite üzerindeki etkisi" başlıklı çalışma, yer fıstığı kabukları ile takviye edilmiş olan yer fıstığı ezmesi ve yer fıstığı ezmesinin etkisini temelde gözlemledi. İyi bir diyet lifi kaynağı olmasının yanı sıra, çalışma aynı zamanda yerfıstığı cildinin de biyoaktif maddeler içerdiğini göstermektedir.
Çoğunlukla bitkilerde bulunur, biyoaktifler, tipik vitaminler ve mineraller tarafından sunulanların ötesinde, sağlığı iyileştirici faydaları olabilecek maddelerdir. Yerfıstığı cildindeki biyoaktifler oksidatif strese karşı korunmaya yardımcı olabilecek bir antioksidan olarak işlev görür. Bu, kalp hastalığı, kanser ve felç gibi bazı dejeneratif tıbbi durumların başlamasının önlenmesine yardımcı olur.
Yer fıstığının diğer bölümleriyle karşılaştırıldığında, araştırma aynı zamanda cildin en fazla antioksidan içerdiğini gösterdi. Derisi hala sağlam olan kavrulmuş yer fıstığı, yaban mersininden daha fazla fenolik bileşik de içerir.
