Çiğ hamburger tipik olarak kıyma olarak adlandırılır. Ancak, ABD Tarım Bakanlığı, hamburger üzerine sığır eti yağının eklenebileceği ancak sığır etine eklenememesi arasındaki iki fark arasında bir fark olduğunu savunuyor.
USDA'ya göre Hamburger ve kıyma, azami yüzde 30 yağdan oluşuyor. Hamburger veya öğütülmüş bifteğe baharat eklenebilir, ancak bağlayıcı, uzatma maddesi, fosfat veya su eklenemez.
Çiğ sığır eti, buzdolabında 40 derece Fahrenheit derecesinde saklanmalı ve satın alındıktan sonra iki gün içinde kullanılmalıdır. Çiğ et aynı zamanda alüminyum folyoya, dondurucu kağıdına veya ağır hizmet tipi plastik sargıya sarılabilir veya bir dondurucuda saklanmadan önce plastik dondurucu torbalarına kapatılabilir. Bu çiğ et süresiz dondurulabilirken, dört ay içinde kullanılması en iyisidir.
Kıyma yerine hamburger köftesi bazen öğütülmüş manda, hindi, domuz, kuzu veya sucuktan yapılır.
