Uluslararası Chili Topluluğu, resmi olarak onaylanmış biber pişirmeleri için dört kategoriyi tanır: kırmızı biber, biber verde, salsa ve ev yapımı biber. Hakimler lezzet, tutarlılık, aroma, renk ve ısırık oranlarını değerlendirir.
Kırmızı biberin ICS tanımı, kırmızı biber, baharat ve fasulye ya da makarna hariç diğer malzemelerle pişirilen herhangi bir et türü veya bir kombinasyon olduğunu not eder.
Chili verde, katılımcıların yeşil biber, baharat ve diğer malzemelerle yapılan her türlü et veya et bileşimini, fasulye veya makarna hariç kullandıklarını belirtir. ICS, gönderilen tüm salsaların ev yapımı olmasını gerektirir, ancak değerlendirme için hazır salsaları kabul eder.
Modaya uygun chili kategorisi, bir aşçının yarışmaya koyduğu herhangi bir et, biber ve bileşen kombinasyonunu kapsar.
