Kesilmiş etin kalınlığına bağlı olarak domuz pirzolasını 12 ila 24 saat boyunca bekletebilirsiniz. Brining yapmak etin hücre yapısını bozar, böylece 24 saatten daha uzun bir süre istenmeyen bir sonuç verebilir doku ve aşırı tuzlu et.
Esmer şeker veya narenciye gibi aroma katkı maddeleri domuz eti kabuğunda iyi çalışır, ancak eti daha hızlı tedavi ettiği için ekstra asit eklemeye dikkat edin. Karışıma limon, misket limonu, sirke veya soya sosu eklerken azami brining sürelerini birkaç saat kesin. Çiğ domuz etini her zaman serin bir ortamda, kürlenme işlemi süresince serinleyin, çünkü bu bozulmayı önler.
