Leavening ajanları arasında buhar, hava, maya, kabartma tozu ve kabartma tozu bulunur. Hamurun yükselmesine neden olacak çeşitli yolları vardır.
Mayalı ajanlar gazları karışımlara bırakarak hamurun yükselmesine yardımcı olur. Bir hamurun yükselmesine neden olmak için hava kullanılırken, karışım hava kabarcıklarını içermek üzere hızlı bir şekilde karıştırılır. Yumurta akları genellikle bu hamurların kabarık dokusunu oluşturmak için kullanılır. Maya, karbondioksit salınıyor. Ekşi hamur veya çavdar gibi ekmeklerin çoğunun şekli budur. Kabartma tozu ve kabartma tozu, asit içeren hamurlarla karıştırıldığında kimyasal reaksiyon oluşturmak için kullanılır. Bu hamurlar karıştırıldıktan sonra çabucak pişirilmelidir.
