Yiyecek satın alma özellikleri, bir yiyecek maddesi hazırlamak için satın alınan ürünlerde veya içeriklerde gerekli olan kalite, miktar ve diğer önemli özellikleri ifade eder. Sığır filetosu biftek satın alma özellikleri kaynağı, ağırlığı, ambalaj türü, teslimat sıcaklığı, minimum sipariş ve maksimum sipariş içerebilir. Bir tarifteki her bileşen için, ilgili bir satın alma şartnamesi bulunmalıdır.
Yiyecek satın alma şartnamelerinin belirlenmesi, her yemek servisi işletmesi için önemlidir, çünkü maliyetlerin kontrolüne yardımcı olur. Standart bir tarif hazırlamak için gereken bileşenlerin tam miktarını ve sağladığı porsiyon sayısını bilerek, ürün maliyeti, satışları ve karları hesaplanabilir. Maliyetlerdeki bir artış, kâr miktarını azaltır, bu da yiyecek satın alma şartlarını yeniden değerlendirmenin gerekli olabileceği anlamına gelir.
Satın alma şartnamelerinin bilinmesi, günlük hisse senedi stoklarının belirlenmesinde de yardımcı olabilir. Büyük miktarda stok, bozulmaya, büzülmeye, çakılmaya ve daha yüksek depolama maliyetlerine neden olabilir. Bunlardan kaçınmak, şirket için tasarruf anlamına gelir.
Son olarak, gıdaların kalite ve güvenlik standartlarını kontrol etmek için gıda alım şartlarına kesinlikle uymak gerekir. Bu, gıda kuruluşunun, her zaman yemesi için yüzde 100 güvenli olan yüksek kaliteli gıda ürünleri hazırlamasını sağlar.