Geleneksel bir Louisiana karides kaynatma için, 10 kilo taze karides (kafaları açık), 4 bardak yengeç kaynatın, Louisiana usulü acı sos veya bitki karışımı, 10 yeni patates ve soğan gibi sebzeler gerekir. tatlı mısır. Kaynama, esas olarak Louisiana bitkileri karışımı ya da acı sos, sarımsak, tuz ve limonla karıştırılır, ancak bazı tariflerde defne yaprağı ve kırmızı biber gibi varyasyonlar bulunur.
Louisiana karidesini kaynatmadan önce, karidesini en az beş dakika boyunca musluk suyuyla yıkayın. Su temizlediğinde karides temizdir. Bu, karideslerin daha sonraki bir aşamada soyulmasını kolaylaştırır. 4 litre su kaynatın ve Louisiana tarzı baharat, soğan, sarımsak ve 2 yarıya limon ekleyin. Su kaynamaya başlar başlamaz patatesleri ilave edin, 10 dakika pişirin ve karides ve mısır kulaklarını ekleyin. İki dakika daha pişirdikten sonra biraz tuz ekleyin ve kaynatın en az 20 dakika dinlenmesini sağlayın.
Bu tarifin çeşitleri arasında domuz sosisi gibi pişmiş et veya enginar gibi başka sebze türlerinin eklenmesi bulunmaktadır. Sıcaktan hoşlanıyorsanız, pişirme suyuna fazladan kırmızı biber veya dilimlenmiş jalapeño ekleyebilirsiniz. Bazıları yemeğe sıcak sarımsaklı ekmek ile servis yapmayı sever.
Klasik Louisiana haşlanmış karides için bir başka iyi tarif ise Chef Prudhomme'nin canlı karides, tütsülenmiş sosis, mısır ve patates gibi malzemelerle hazırlanan Louisiana karides kaynatması. Bu tarif dört ila altı kişiye hizmet eder.
10 kilo canlı karideyi ılık suyla iki kez çalkalayın ve karidesleri taze suyla kaplayın, ıslanmaya bırakın. Bu arada, 6 galonluk bir tencereyi yarıya kadar su ile doldurun ve yüksek ateşte kaynatın. 4 adet soyulmamış soğan, 1/4 bardak kırmızı biber ve 1/2 bardak tuz ve şeker ekleyin. Tencereyi örtün, kaynatın ve 15 dakika pişirin. 20 tane soyulmamış yeni patatesle birlikte tencereye 1 pound tütsülenmiş sosis ekleyin. Tencereyi örtün ve altı dakika pişirmeye devam edin.
Tencereye 20 soyulmamış sarımsak dişi ekleyin, kapağı değiştirin ve altı dakika daha pişirmeye devam edin. Büyük, oluklu bir kaşık kullanarak, sebzeleri büyük bir kaseye aktararak tüm sarımsak, soğan, patates ve sucuğu kaptan alın. Kase büyük bir alüminyum folyo ile örtün, kenarlarını sıkıca kapatın ve bir kenara koyun. Tencereye 6 kulaklı taze mısır ekin, örtün ve dört dakika pişirin.
Karidesleri büyük bir kevgir içerisine yerleştirin ve süzün. Tencereye karides ekleyip, sekiz dakika boyunca pişirmeye devam edin. Tencereden mısır çıkarın ve sıkıca kapatarak patateslerin bulunduğu kaseye yerleştirin. Karidesleri tencereden alın ve başka bir büyük tencereye aktarın. Büyük tencereyi örtün ve karidesin 10 dakika buharda kalmasını sağlayın. Tüm malzemeyi birlikte servis edin.
