Turşular iki ana kategoriye ayrılır: taze paketlenmiş ve mayalanmış. Taze paketli turşular asitlendirilmiş bir tuzlu su kullanılarak yapılırken, fermente edilmiş turşular bir tuzlu su tuzlu su kullanır ve fermentasyon sırasında ekşi hale getirmek için çevrede bulunan bakteri ve mayadan yararlanır. Bir kez turşu, hepsi hemen yemeye hazırdır, ancak turşu işlemi, geleneksel şekilde yapılan fermente turşular için daha geniştir.
Orijinal dereotu turşuları, koşer otları ve Polonya usulü dereotu, fermente turşuların en yaygın örnekleridir. Bu turşular, ekşi hale getirmek için fermantasyon yoluyla yeterince laktik asit geliştirene kadar bir gün boyunca bir tuzlu suya batırılır. Fermente turşular başka pek çok çeşide de gelebilir, ancak tipik olarak fermente veya doğal fermente olarak etiketlenir ve sirke içermez.
Bazı yaygın taze paket turşu türleri arasında hızlı dereotu turşuları ve gecede dereotu turşularının yanı sıra ekmek ve tereyağı turşuları, şekerlenmiş turşular, tatlı sıcak turşular, turşular ve tuzsuz tatlılar gibi diğer birçok tatlı turşular bulunur turşu. Bu turşu türlerinin tümü, turşuları hızlı bir şekilde tatlandırmak için sirke veya limon suyu gibi asitlenmiş bir tuzlu su kullanır ve hepsi güzel bir krizi korur.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, turşu terimi, tipik olarak salatalık turşusu anlamına gelir, ancak diğer ülkelerde, birçok başka sebze ve meyve benzer şekilde turşu edilir ve turşu olarak kabul edilir. Bunlar patlıcan, şili, mango, havuç, lahana, turp, şalgam ve daha fazlasını içerir.
