Bir çukurda bir domuzun pişirilmesi, birkaç günlük hazırlık ve pişirme süresi alabilen süreçtir. Bir çukur hazırlamayı, ateşe vermeyi, domuzu ova ve yağla süslemeyi ve domuzu, büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık dokuz saat boyunca pişirmeyi içerir. 75 kiloluk bir domuz yaklaşık 50 kişiyi besler.
-
Çukuru kazın
Çukur, en azından her yöne domuzdan bir ayak büyük olmalıdır. Yağın yanması durumunda çukurun binalardan en az 10 metre uzakta olduğundan emin olun. Bir yangın söndürücüyü el altında bulundurun. Tabanın düz olduğundan ve çukurun çim içermediğinden emin olun. Çukuru en az 2 inç kum veya kirle doldurun ve çukuru alüminyum folyo ile hizalayın. Çukurun üstünü örtmek için geniş bir alüminyum kapağa sahip olduğunuzdan emin olun.
-
Domuzu hazırlayın
Domuzu giyin ve temizleyin. Cildi baharatlayın ve pişirme için hazırlayın. Gözleri çıkarın ve bir elmayı domuzun ağzına koyun, böylece buharın çıkması için açık tutulur. Eti birkaç kat alüminyum folyoya sarın ve daha sonra ıslak çuval bezi ile örtün. Tavuk telini örtülü domuzun etrafına sarın, domuzun taşınması için biraz daha uzun tel kordon bırakarak çukurun içine indirin.
-
Çukuru ateşleyin
Bazı gazeteleri çukurun altına yerleştirin ve bunlara bir miktar yemeklik yağ ekleyin. Gazetenin üstüne yaklaşık 18 kilo kömür koyun ve hafifletin. Kömürü çukurun köşelerine getirin. Domuz dolaylı ısıda pişirilmelidir ve bu nedenle kömürün üzerine konmamalıdır. Domuzu pişirmek için en uygun sıcaklık 250 derece Fahrenheit'tir.
-
Domuzu pişirin
Diğerleri size yardımcı olurken, domuzu çukura indirin. Büyük bir metal veya alüminyum levhayla hızla kapatın. Pişirme işlemini izleyin ve etin pişirilmesi için yaklaşık 12 saat bekleyin.
