İçerdiği laktobasil bakterileri laktik asit üretmek için içerdiği laktoz şekerini tüketir.
Lactobacillus, sütte zararsız bir bakteridir. Süt pastörize edildiğinde, hem zararlı bakterileri hem de laktobasillerin çoğunu öldürür; bu, sütün buzdolabında daha uzun süre dayanmasına yardımcı olur. Süt proteini kazeindeki laktoz asidinin neden olduğu kıvrılma süreci nedeniyle çiftçiler peynir, keifer ve yoğurt gibi başka süt ürünleri üretebilir. Lactobacillus, laktoz şekerini enerjiye dönüştürmenin bir yan ürünü olarak laktoz asidi üretir.
