Portobello mantarları hava geçirmez bir kapta birkaç ay boyunca dondurulabilir. Pişmemiş mantarlar ilk önce pişirilenlerin yanı sıra donmazlar.
Mantardaki kiri yumuşak bir bezle silin. Dilimlenmiş veya bütün mantarları az miktarda tereyağında sote edin. Daha sağlıklı bir sürüm için, tereyağı atlayın ve yapışmaz bir tava kullanın. Beş ila altı dakika sote edin. Mantarları bir kaba aktarın ve bunu bir buz banyosuna yerleştirin. Mantarları en az 10 dakika soğumaya bırakın. Pişirilmiş ve soğutulmuş mantarları hava geçirmez plastik bir kaba koyun ve tarihini işaretleyin.
