Sülün etinin tadı, kuşun çiftlikte yetiştirilmesine veya yabani bir kuşa bağlı olarak değişir. Çiftlikte yetiştirilen sülün tipik olarak daha zengin bir tavuk türü gibi tadı alırken, yabani sülün genellikle kuş tarafından yenen yiyeceklerin gameyöz bir tadına sahiptir.
Aşçılar, etleri pişirmeden önce etleri tuzlu suya veya sütün içine sokarak, yabani kanatlıların lezzetini en aza indirebilir. Pek çok aşçı, kuşların yağsızlığına bağlı olarak kolayca pişebilecek etin hassasiyetini en üst düzeye çıkarmak için, birçok aşçı sülünleri pastırma veya pancetta ile sarmayı ya da sülünlerin nemli kalması için pişirme sırasında yağ bazlı bir marina veya sosla bastırmayı seçiyor. /p>
