Siyah ve tıkaç gruplayıcılar, bir bas ve halibut karışımına benzer bir tada sahip olan, yüksek yağ ve nem içeriğine sahip yumuşak bir tada sahiptir. Kırmızı gruplayıcı daha yumuşak bir tada ve daha sert bir dokuya sahiptir.
Kırmızı toplayıcı, tatlı tadı nedeniyle şefler tarafından en çok tercih edilenidir ve genellikle ızgara veya kızartılır. Bir bütün olarak orfozlar ayrıca pişmiş, kızartılmış, sote edilmiş, haşlanmış ve buharda pişirilmiş ve hafif tadı, çorba ve çorbalarla çok iyi çalışıyor. Orfoz sandviçleri ve karartılmış orfozlar, ABD'nin güney bölgesinin favorileridir. Orfoz pişirildiğinde eti kolayca kesmek için sadece bir çatala ihtiyaç duyulur ve opak hale gelir.
