Reçel ve reçel yaparken aşçılar, pişirme yöntemini değiştirerek, yüksek pektinli meyveler kullanarak, ev yapımı bir pektin yaparak veya doğal bir pektin ürünü kullanarak geleneksel pektinin yerini alabilir. Bazı meyveler daha doğal pektin içerir diğerlerinden daha fazla, bu nedenle seçilen yöntem reçel veya jöle türüne bağlıdır.
Toz pektinin reçellerde ve reçellerde değiştirilmesinin bir yöntemi, meyveleri daha uzun süre pişirmek veya reçel yapmadan önce meyveyi pişirmektir. Reçeli yapmadan önce meyveyi pişirmek için meyveyi doğrayın veya ezin ve fırın tepsisine yerleştirin. Meyvenin üzerine şeker serpin ve daha sonra 200 ° F'ta pişirin. Meyvenin doğru kıvamını bulmak için pişirme süreleriyle denemeyi yapın, meyve cinsine göre değişir.
Toz halinde pektin için bir başka potansiyel değiştirme seçeneği, pişirme sırasında karışıma yüksek pektin meyvelerinin eklenmesi ve ardından konserve öncesi meyvelerin çıkarılmasıdır. Yüksek pektinli meyveler için bazı olası seçenekler; yengeçler, elmalar, üzümler, böğürtlenler, erikler ve narenciyedir. İstenilen tutarlılığa ulaşmak için ilave meyve miktarını deneyin.
Elmalardan ev yapımı sıvı pektin yapmak başka bir yerine koyma seçeneğidir. Elmadan pektin yapmak için elmaları dilimler halinde kesin, bir tencereye yerleştirin ve suyla kaplayın. Karışımı sos benzeri bir kıvama gelinceye kadar kaynatın. Sonra tülbentten geçirin ve hava sızdırmaz bir kapta saklayın. Buzdolabında bir haftaya kadar saklayın veya dondurun ya da yapabilirsiniz.
Diğer bir değiştirme seçeneği, pektini etkinleştirmek için bir kalsiyum tozu kullanan doğal bir pektin ürünüdür.
