Erken sonbaharın sonlarına doğru ceviz hasadı mevsimidir. Bu, cevizli ağaçların yetiştirildiği bölgeye ve belirli cevizli ağaç çeşitlerine bağlı olarak değişebilir. ABD'de cevizler için ortalama hasat mevsimi Kasım aylarıdır.
Cevizli ağaçların, bir tohumdan büyütüldüğü takdirde fındık üretmeye başlaması ortalama 10 yıl alır. Kesimlerden veya daha küçük ağaçlardan dikilen ceviz ağaçları altı ila 10 yıl içinde fındık üretmeye başlar. Fındık üretimi, uygun gübreleme, ekim, sulama ve hasat yöntemleriyle iyi bakılıp kullanılmadığına bağlıdır. Genellikle, cevizli bir ağaç olgunluğa eriştiğinde, fındıkların toplanması başlamalıdır.
