Ispanak, İsviçre pazı, pancar tepesi, maydanoz ve ravent gibi yeşil, yapraklı sebzelerde yüksek miktarda oksalik asit bulunur. .
Renksiz, organik bir bileşik olan oksalik asit doğal olarak oluşur. İnsan vücudu ayrıca C vitamini gibi maddelerden de elde edilir. Yiyeceklerden alındığında, bazen boğazda hissedilen keskin bir tat verir. Yiyeceklerdeki oksalik asit miktarları, yiyecekler olgunlaştıkça artar, daha acı sebzeler üretir. Örneğin, bebek ıspanağı, tamamen yetişen ıspanaktan daha düşük oksalik asit seviyelerine sahiptir. Yüksek oksalik asit seviyesine sahip diğer maddeler kuş üzümü, kivi, badem, kaju, karabuğday, kabuklu susam, çay, kahve, çikolata ve pancardır.
Pişirme, yiyeceklerdeki oksalik asit miktarını biraz düşürür. Sonuç olarak, bir gıdada bulunan tüm oksalik asidi tüketmek için, çiğ olarak yenilmesi gerekir. Oksalik asit içeriği yüksek gıdalar, besin dengesi için oksalik asit içeriği düşük gıdalarla birlikte tüketilmelidir.
Oksalik asit bakımından yüksek gıdalar tüketse bile, vücut oksalat içeriğini her zaman kolayca emmez. Aslında, vücut asidi önemli miktarda, yer fıstığı, ıspanak, pancar, ceviz ve buğday kepeği gibi bir avuç gıdadan emer.
