Adında "köstebek" kelimesini içeren bazı yiyecek örnekleri Mole Poblano, Tavuk Köstebeği ve guacamole'dir. "Köstebek" sözcüğü Aztek kelimesinden sos kelimesinden türemiştir Meksika genelinde yaygın olarak bulunur.
Köstebek Poblano, Meksika kültüründe yüzlerce yıl öncesine dayanan, çeşitli şili ve diğer yiyeceklerden yapılan koyu, zengin bir sosdur. Sayısız çeşitlilik olsa da, çoğu benzer içerikler içeriyor: sarımsak, domates, yer fıstığı, chipotle şili, melez şili, Meksika çikolatası ve tarçın. İçerikler birer birer büyük bir tavaya hazırlanır ve eklenir, yağ ve tavuk suyu ile pişirilir. Her bir bileşen erir ve yumuşamaya başladığında, arzu edildiği gibi tatlı veya baharatlı bir tat vermek için çeşitli baharatlar ve baharatlar ilave edilir. Yiyeceğin sosu azaltması birkaç saat sürüyor, bu nedenle en az birkaç saat kullanılabilirken pişirmek en iyisidir.
Tavuk Köstebek, tavuk bacağı veya göğüslere yönelik ana lezzet verici madde olarak geleneksel bir köstebek sosu kullanır. Sos evde sıfırdan hazırlanabilir veya bir mağazadan veya restorandan hazır olarak satın alınabilir. Pirinç üzerinde veya tortilla cipsinin yanı sıra fasulye ve sebzelerle servis edilebilir.
Guacamole, avokado, limon suyu ve çeşitli baharatlar ile yapılan bir diptir. Cips ve sebzelerle yenebilir veya sandviç ve burritoların üzerine yayılabilir.
