Beyaz çikolata kaplarında çikolata püresi ve halibut ceviche Hubert Keller'in en iyi tariflerinden ikisidir. Hubert Keller, sorbe tarifini dondurmadan önce sorbe karışımını soğutmayı ve ceviche tarifine ilişkin halibutu kesmek için keskin bir bıçak kullanmanızı önerir.
Beyaz çikolata kaplarında çikolata püresi yapmak için, 1 çorba kaşığı mısır şurubunu 3 bardak su, 1 1/4 bardak şeker, 2 kızartılmış tarçın çubuğu ve 1 yemek kaşığı rom ile bir tencerede birleştirin. Karışımı bir kaynamaya getirin ve şeker eriyene kadar karıştırın. Şurubu iki ila üç dakika pişirin ve 1 kilo acı tatlı çikolata cipsini karıştırın. Karışımı, üreticinin talimatlarını izleyerek bir dondurma makinesinde bir sorbe yapmak için kullanın.
4 balonları greyfurt büyüklüğüne şişirin ve 2 bardak eritilmiş beyaz çikolataya batırın. Balonları 10 dakika boyunca soğutun ve patlatın. Balonları çikolatadan soyun ve beyaz çikolata kaplarının üzerine 1 fincan eritilmiş acı tatlı çikolatayı gezdirin. Şerbeti kaselere alın ve çırpılmış krema, çilek, nane ve bademle süsleyin.
Halibut ceviche yapmak için, 1 pound küp halbut fileto, 3 çorba kaşığı soyulmuş ve doğranmış salatalık, 3 çorba kaşığı kırmızı soğan, 1/2 ince dilimlenmiş biber ve 2 çorba kaşığı doğranmış kişniş doğranmış domatesler, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber, 1/4 su bardağı sirke ve 3 yemek kaşığı soya sosu bir kasede. 1 bardak limon suyu, 1 çay kaşığı siyah susam ve 1 çorba kaşığı bal ile karıştırın. Ceviche'yi 20 ila 30 dakika soğutun ve tereyağlı marul yaprakları, yeşil soğan, limon ve limon dilimleri ile servis edin.
