Mısır şurubu, belirli bir glikoz şurubu türüdür. Glikoz şurubu, bir nişastanın hidrolizinden yapılır. Nişastanın kaynağı mısır olduğunda, nihai ürün mısır şurubu olarak bilinir. Glikoz şurubu, patates, pirinç, arpa ve buğday nişastasından da üretilir.
Glikoz ile reaksiyona giren ve fruktoza dönüştüren mısır şurubuna enzimler eklenebilir. Bu, yüksek fruktozlu mısır şurubu olarak bilinir. Normal mısır şurubundan daha pürüzsüz, tatlı ve daha fazla çözünür. Yüksek fruktozlu mısır şurubu, gıda endüstrisinde sakarozun yerine sıkça kullanılır. Yüksek fruktozlu mısır şurubunun en yaygın çeşidi yüzde 55 fruktoz içerir ve alkolsüz içeceklerde kullanılır.
