Eskarol yerine kullanılanlar arasında radicchio, hodan, hardal yeşillikleri, kıvırcık hindiba, frisee, ıspanak ve roka yer alır. Örneğin, pişirildiğinde, eskarol ıspanağa benzer bir hassasiyet ve tatlı bir lezzet geliştirir. Ham, frisee veya kıvırcık hindiba keskin, hafif acı bir lezzeti yakından taklit eder.
Escarole hindiba ailesine aittir. Bazen geniş hindiba veya ortak hindiba denir. Yaprakları bir çorba ya da güveçte pişirildikten sonra bir miktar doku tutacak kadar sağlamdır. Bir salata gibi çiğ bir tarifte eskarol kullanırken, genç eskaranın yumuşak yaprakları ideal bir katkı sağlar.
