Çorbalar genellikle hafif ve seyreltilmiş halde iken, bisküvi kalın, kremsi ve genellikle püre kabuklu deniz hayvanlarından yapılan bir çorba türüdür. Çorbalar genellikle et ve sebzeler gibi malzemeleri stok ile karıştırmak suretiyle yapılır , meyve suyu veya su. Fransa'da ortaya çıkan bisques, genellikle kerevit, ıstakoz, yengeç veya karides gibi süzülmüş bir kabuklu hayvan etinden yapılan pürüzsüz ve kremsi çorbalardır.
Çorbalar açık çorbalar ve kalın çorbalar olarak sınıflandırılır. Berrak çorbalar, bulonlara ve konsomelere, kalın çorbalar ise pürelere ve bisklere ayrılır. Un, tahıllar, mercimek, yumurta ve pirinç çorba kalınlaştırmak için yaygın olarak kullanılır. Çorba genellikle yemekten önce başlangıç olarak servis edilir.
Piskoposlarda kabuklu deniz ürünleri kabukları içerisinde orta derecede sote edilir, şarap ve aromatik içeriklerde pişirilir, süzülür ve son olarak krema eklenir. Orijinal olarak, kabuklu deniz hayvanlarının kabukları ince bir macun haline öğütülmüş ve kalınlığını arttırmak için biske eklenmiştir. Günümüzde, şefler genellikle bisküvi renklerini ve dokusunu eklemek için kuşbaşı etle süslemektedir.
Konserve çorba, çorbayı mikrodalga ya da tavada ısıtmak suretiyle hazırlanabilen modern bir besindir. Konserve çorbalar genellikle “yemeye hazır” olarak pazarlanır, bu da tüketmeden önce çorbaya su eklenmemesi gerektiği anlamına gelir. Amerika'daki en popüler konserve çorbalardan üçü Campbell's Domates, Kremalı Mantar ve Tavuk Çorbası.
