Turşu sodyumda yüksek olma eğiliminde olduğundan, bu aperatifden sağlıksız bir miktar tüketmek mümkündür. MedlinePlus'a göre 2.300 miligram olan miktar. Üç veya dört turşu yemek, bir aperatifi en fazla birkaç dakika içinde maksimum seviyeye çıkarabilir.
Pek çok yönden, turşu sağlıklı bir atıştırmalıktır. Tipik olarak yağsızdır ve çok az kaloriye sahiptir, ancak bu aynı zamanda kötü özellikler içermedikleri anlamına gelmez. Turşu genellikle sodyum veya tuz üzerinde ağırdır ve bu da büyük dozlarda ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Her seferinde tavsiye edilenden birkaç turşu yiyen sağlıklı yetişkinler, ciddi sağlık komplikasyonları riski altında olmayabilirken, sodyum üzerinden aşırı doz alınması mümkündür. 2013'te, haber raporları, aşırı miktarda sodyum ağır soya sosu içip süratle aşırı doz almasına neden olarak kendisini komaya sokan bir gencin profilini çıkardı.
