Adobo baharatları, başlıca sarımsak, kekik, karabiber ve zerdeçaldan oluşan bir baharattır. Adobo baharatı, kuru baharat karışımı olarak veya ıslak ova macunu olarak hazırlanabilir.
"Adobo" terimi, İspanyolca dilinden gelir ve "marine etmek" anlamına gelir. Adından da anlaşılacağı gibi, aşçılar genellikle marine edilmiş yemeklerin, özellikle balık, et veya tavuk kullananların tadına bakmak için Adobo baharatını kullanır. Filipinler'de "Adobo" terimi, sarımsak, soya sosu, baharatlar ve sirkede hazırlanan marine edilmiş et veya balıklardan oluşan bir tabağı ifade eder.
