Yarı ekşi bir turşu, tam ekşi bir turşu haline tamamen fermente edilebilecek kadar uzun süre salamura edilmemiş bir kaşar dereotu turşuudur. Tam ekşi bir turşudan farklı olarak hala yeşil ve berrak. Amerika Birleşik Devletleri’nin bazı bölgelerinde, yarı ekşi turşulara yeni ekinler ve tam ekşi turşulara eski ekinler adı verilir.
Salatalıkların tuzlu su ve tuz içine batırma işlemi onları ekşi turşu haline getirir. Bu işlem büyüdükçe salatalıkların dışını kaplayan bakterilere dayanır. Salatalıklar ticari olarak toplanıp paketlendiğinde bakteriler rutin olarak alındığından, bakteri yapay olarak değiştirilmedikçe, sadece taze toplananlar üzerinde çalışacaktır.
