Az miktarda stok veya su ve tam bir kapak kullanarak hindiyi bir kızartma kabında pişirin. Hindiyi fırından çıkarın, etin en kalın kısmına yerleştirilmiş bir et termometresi 165 derece Fahrenheit veya daha yüksek okuduğunda.
Kapalı bir tavada hindi pişirmek için gerekli olan temel içerik maddeleri 14 kiloluk hindi, zeytinyağı veya tereyağı, tadı tuz ve karabiber, düşük sodyumlu tavuk suyu, 1 kurutulmuş defne yaprağı, 1/2 su bardağı beyaz şarap ve kekik veya biberiye gibi kıyılmış otların bir tutam. İlk önce tereyağı veya yağı kuşun derisine uygulayın. Alt kısmı da dahil olmak üzere hindi tamamını kapladığınızdan emin olun.
Hindi derisi üzerine ve vücut boşluğunun içine tuz ve karabiber serpin. Kuşlar yemek yaparken boşluğu kapatmak için bir parça mutfak sicili ile kapalı bacakları bağlayın. Kızartma tavasının tabanına tavuk suyunu dökün ve yaklaşık 1/4 inç kaplayın. Suyu beyaz şarabı, defne yaprağını ve otları ekleyin. Bir kızartma rafını tencereye yerleştirin ve hindi üstüne yerleştirin. Hindi göğsü üst tarafa yerleştirilmiş olduğundan emin olun.
Kızartma tavasını kapatın ve hindi iç sıcaklığı 165 derece Fahrenhayt olana kadar hindi yaklaşık 3 ila 4 saat kadar kızartın.
