Maida, birçok farklı Hint böreği, ekmek ve bisküvi yapmak için kullanılan buğdaydan elde edilen oldukça rafine bir undur. En çok naan, paratha ve kulcha ekmekleri yapmak için kullanılır. Ancak, iyi çalışıyor ve pizza kabuğu, beyaz ekmek ve ekmeği yapmak için dünya çapında kullanılıyor. Maida lifli kepek buğdaydan uzaklaştırılarak ve sadece nişastalı beyaz endosperm kullanılarak yapılır.
Maida unu hem ağartılmış hem de ağartılmamış çeşitlerde mevcuttur, ağartılmış çeşitler ağartılmamış maidalardan daha az proteine sahiptir. Maida en çok hem sert hem de yumuşak buğday karışımını kullanarak yapılır.
Maida unu, ekmek yapımında kullanılabilir ve pişirme için kalınlaşma sosları, kızarmış yiyecekleri kaplamak, fırınlama ve kek yapmak için toz alma tavaları gibi başka uygulamalara sahiptir. Maida, hava alabilen bir kapta, serin, karanlık ve kuru bir yerde ve sekiz aya kadar saklayabileceği bir yerde saklanmalıdır.
Maida kullanılamıyorsa, yerine kullanılanlar buğday unu, kek unu, pasta unu ve çok amaçlı unu içerir. Tam tahıllı tahıllardan yapılan unları tüketmenin, yüksek oranda işlenmiş unları tüketmekten daha sağlıklı olduğu düşünülmektedir ve bu nedenle, bunların maida için en iyi alternatiflerdir.
