Kornişon turşusu salatalıktır. Kornişonun sade, tatlı ve dereotu çeşitlerini bulabilirsiniz. Kornişonun lezzeti, salatalığın nasıl turşu ve baharatlandığına bağlıdır.
Salatalıklar, sirke, su ve tuz kullanılarak turşu haline getirilir. Bir salatalık dört ya da beş saat kadar kısa sürede turşu haline getirilebilir, ancak bazı kornişon tarifleri salatalıkların sirke, su ve tuz karışımı içinde 30 güne kadar ıslatılmasını gerektirir. Bazı turşusu çeşitleri oda sıcaklığında koyu dolaplarda ve kilerlerde iki yıla kadar depolanabilirken, diğerleri dekapaj işlemi biter bitmez buzdolabında saklanmalıdır.
