Tüm yiyeceklerde olduğu gibi, kırmızı et de vücudun sindirim sisteminde en az 24 saat kalır. Ancak, diğer yiyeceklerin çoğundan daha sindirmek biraz daha uzun sürer.
Yemekten hemen sonra mide asitleri katı gıdayı macun haline getirmeye başlar. Yaklaşık 30 dakika sonra ince bağırsağa geçer; yiyeceklerin midede harcadığı toplam süre ve ince barsaklar yaklaşık 6 ila 8 saat arasındadır. İnce bağırsakta, besin maddelerinin çoğunun emilmesi söz konusudur. Ardından, yiyecek daha fazla sindirim, su emilimi ve yok edilmesi için kalın bağırsağa taşınır. Toplam döngü 24 saat civarındadır, ancak yemeğin türüne bağlı olarak toplam eliminasyon bir ila dört gün arasında sürebilir. Kırmızı et vücudun sindirimi için daha uzun sürdüğü için, toplam transit süresinin bir günden dört güne yakın olması daha muhtemel olduğu varsayılabilir.
Sindirim süreleri kadınlar ve erkekler arasında da değişebilir. Mayo Clinic tarafından 1980'lerde yapılan bir araştırma, kalın bağırsakta transit sürenin kadınlar için ortalama 47 saat ve erkekler için 33 saat olduğunu göstermiştir. Bu zaman dilimleri tipik gıda sindirim sürelerinden daha uzundur, çünkü çalışma vücuttan geçmek için gıdadan daha uzun süren belirteçler kullanmıştır.
