Kırmızı biber, çeşitli nedenlerden dolayı yeşillerden daha pahalıdır. Asıl sebep yeşil biberlerin olgunlaşmadan önce toplanması, kırmızı biber ise bitki üzerinde daha uzun süre kalmasıdır. Daha uzun büyüme mevsimi, çiftçilere yönelik maliyetlerin artmasına ve bu da marketteki fiyat etiketinin artmasına neden olur. Ek olarak, kırmızı biberler perakende fiyatlarına etki eden daha kısa bir raf ömrüne sahiptir.
Biber iki kategoriye ayrılabilir: tatlı (biber) biber ve baharatlı (kırmızı biber). Her iki biber türü de yeşil, sarı, turuncu ve kırmızı olmak üzere farklı renklerde büyür. Kırmızı dolmalık biberlerin olgunluğundaki artış onlara yeşil muadillerinden daha fazla besin sağlar. Örneğin, kırmızı dolmalık biberler yaklaşık 11 kat daha fazla beta-karoten ve yeşil dolmalık biberin C vitamini iki katından fazladır. Kırmızı biberlerin maruz kaldığı artan olgunlaşma aynı zamanda onlara daha tatlı bir tat verir. Yeşil biber, tüketicilerin satın aldığı biberlerin çoğunluğunu oluştursa da, sarı, turuncu, siyah, mor, kahverengi ve fildişi biber de dahil olmak üzere göz önünde bulundurulması gereken birçok renkli seçenek var.
Hem baharatlı biber hem de biber, sıcak toprak ve iklimin bu renkli sebzeleri yetiştirmeye elverişli olduğu Güney Amerika, Meksika ve Orta Amerika'ya özgüdür. Biber üreten başlıca ülkeler arasında Çin, Meksika ve Endonezya bulunmaktadır.
