Dünya çapında üretilen ve yemiş düzinelerce farklı türde bisküvi vardır, bunların hiçbirini listeleyen tek bir kaynak yoktur. Amerika Birleşik Devletleri'nde bisküviler unlu, tuzlu unlu bir ekmek olarak tanımlanırken, İngiliz Milletler Topluluğu ülkelerindeki bisküviler Amerika Birleşik Devletleri'ndeki kurabiyelerle aynıdır.
Yaygın bisküvi türleri arasında haddelenmiş bisküviler, damla bisküviler, çörekler ve kekler bulunur, ancak diğer birçok tür de mevcuttur. Bisküvi, bisküvi makinesinden ekstrüzyon, haddeleme, kesme ve gofretler veya krakerler halinde şekillendirme dahil olmak üzere çok çeşitli hamur türlerinden ve formasyon yöntemlerinden yapılabilir. Genellikle kahvaltı sandviçlerine, garnitürlere veya bisküvi ve soslara elyaf olarak dahil edilirler.
