About.com'a göre, bir mango, sıkıldığında biraz sertleşirse ve hoş kokulu bir aroması varsa, yemek için yeterince olgunlaşır. Mango'nun rengi, olgunluğu göstermez.
Olgunlaşmış mangolar soğutulursa beş güne kadar bekletilir. Olgunlaşmamış mangolar oda sıcaklığında bırakılırsa olgunlaşır. Bunları bir kağıt torbaya koymak, olgunlaşma sürecini hızlandırır.
Soyulmuş, doğranmış mango hava geçirmez bir kabın içine yerleştirilebilir ve buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Aynı zamanda şekerle kaplanabilir ve altı aya kadar dondurulabilir. Birçok pazar tüm yıl mango taşır, ancak mayıs ve eylül ayları arasında mevsimindedirler.
