Sağlıklı ıspanak yapraklarındaki başlıca pigmentler klorofil a, klorofil b, lutein (bir ksantofil) ve beta-karotendir; bunlar daha iyi A vitamini olarak bilinir.
Ispanaktaki iki çeşit klorofil, derin yeşil bir renk veren şeydir. Klorofil, bitkilerde başlıca ışık işleme pigmentidir. Güneş enerjisini bitkinin yaşamak ve büyümek için kullandığı şekere dönüştürebilir.
Ispanakta bulunan aksesuar pigmentleri de güneş ışığını emer ve bitkinin fotosentezine yardımcı olur. Bitkinin kullanabileceği ışık enerjisi veya spektrum aralığını genişletir. Beta karoten ve lutein sarımsı-kırmızı pigmentlerdir, yani ıspanak yaprağı şeker yapmak için mavimsi olan ışık enerjisini kullanabilir.
Klorofil, aksine, sarı ve mavi ışığın emilimini zayıflatır. Klorofil a ve b, aralığın genişlemesine yardımcı olan biraz farklı spektrumları kapsar, ancak tamamen farklı renklerde olan pigmentler daha fazla yardımcı olur.
Beslenme açısından, iyi geceler için A vitamini önemlidir. Lutein beta-karoten türetilir ve ekstra oksijen içerir. Lutein, bilim adamları tarafından bir antioksidan ve olası bir kanser önleyici olarak incelenmiştir. Lutein gibi bitki pigmentleri ayrıca, bağışıklık sistemlerini hastalık veya yaşlanmadan ödün vermiş kişiler için çok önemli olan bağışıklık fonksiyonunu iyileştirir.
