Geyik eti, pişirmeden önce kısa bir yaşlanma süresine izin vermek veya bir et tenderizer veya tokmak kullanmak gibi çeşitli temel pişirme tekniklerini kullanarak tenderize edebileceğiniz çok yağsız bir ettir. Alternatif olarak, faydalanabilirsiniz Hem turşusunda hem de pişirme işleminde daha yüksek miktarda yağ.
Geyikin otçul doğası nedeniyle, geyik eti daha fazla kas lifi ve bağ dokusu içerir, bu da çoğu zaman sert ete yol açar. Nemli bir ürünün hazırlanmasındaki ilk adım, etleri buzdolabında iki ila üç gün bekletmektir. Bu, enzimlerin dokuda bulunan protein ve amino asitleri parçalayıp yumuşatmasını sağlar. Geyik eti marine edilmeden önce bir et yumurtası veya tokmak kullanılması da bu sürece lifli dokuyu parçalayarak yardımcı olur.
Son olarak, geyik eti pişirirken, etin daha yüksek miktarda yağ ile marine edilmesi ve pişirilmesi çok önemlidir. Geyik eti yağsız olduğu için, sığır eti gibi, pişirme işlemi sırasında eti doğal olarak yumuşatmak için yeterli yağ yoktur. Ancak flavorful, çok yağlı bir briney turşusu kullanmak eti daha da sulu hale getirir.
Geyik etini fazla pişirmek kolay olduğu için pişirme tekniği de çok önemlidir. Düşük sıcaklıklarda uzun süre kızarmak ya da kızartmak genellikle daha hassas geyik eti sağlar.
