Farklı soğan türleri; yeşil soğan, sarı soğan, İspanyol soğan, Vidalia soğan, kırmızı soğan, arpacık soğanı, inci soğan, pırasa ve sipolliniyi içerir. Yeşil soğan; Hassas bir tada sahiptirler ve çiğ olarak yenebilir veya son dakikada bulaşıklara eklenebilirler. Hem beyaz hem de yeşil kısımlar yenilebilir. Su dolu oldukları için raf ömrü uzun değildir.
Pırasalar, normal soğanlardan daha hassas bir tada sahip olan uzun soğanlardır. Yeşil bir üst ile yeşil soğan, yeşil soğan gibi görünüyorlar, ancak çok daha büyük ve daha sağlam. Bunlar haşlanabilir veya kızartılabilir ve salataya eklenebilir. Bitkinin çoğu yeraltında büyüdüğü için, temizleme pırasaları zaman alabilir.
Cipollini soğanları beyaz ve yassıdır ve normal soğanlardan daha tatlıdır. Yeşil soğan gibi, çok fazla suları vardır ve mümkün olan en kısa sürede kullanılmaları gerekir.
Kırmızı soğan, sarı ve beyaz soğanlardan daha az şekere sahiptir ve karamelleşmez. Ancak, salatalarda çiğ olarak yenildiğinde mükemmeldirler.
Arpacık soğanı, genellikle hassas soslarda ve müstahzarlarda bulunan küçük soğanlardır. Sarı soğan gibi kâğıt bir yapıya sahiptirler, ancak etleri genellikle mor renktedir.
