Elma sirkesi asittir. Elma sirkesinin ana maddesi asetik asittir; bu nedenle, asit içeriği oldukça yüksektir.
Elma sirkesi, sıvılarını çeken elmaları sıkarak yapılır. Mayalanma ve bakteri eklenir, bu da fermantasyon işlemine başlar. Bu işlem sırasında elma suyundaki şekerler alkole dönüştürülür. Bir süre sonra ikinci bir fermantasyon işlemi başlatılır ve alkol asetik asit bakterileri içeren bir işlemde sirke haline gelir. Sirke bittiğinde, fermantasyon işlemi sırasında ortaya çıkan asetik ve malik asitlerden dolayı ekşi bir tada sahiptir.
