Chili tarifleri için en iyi kıyma, Fox News’e göre, chili’nin daha lezzetli veya daha sağlıklı olması amaçlanmasına bağlı. 80 yüzde yağsız kıyma, damak tadına göre daha iyidir.
Kıyma bifteğinin yağ içeriğini basit bir durulama ile azaltmak mümkündür, böylece biber aşçıları lezzet ve yağlılık arasındaki dengeyi biraz su ile hassas şekilde ayarlayabilir. Yüzde 80 yağsız kıyma bifteğinin fazla yağlı olduğunu düşünenler, biber reçetelerini daha sağlıklı hale getirirken bir miktar yağ almanın lezzetini koruduğunu görebilirler. En sağlıklı biberleri mümkün kılmak isteyen aşçılar, mümkün olduğu kadar kaloriyi en aza indirmek için yüzde 95 yağsız kıyma alabilir ya da yağ harmanından yağları durulayabilir.
