Geleneksel, fıstık ve çikolata üç popüler cannoli türüdür. Aşçılar her çeşit cannoli'yi kızartılmış hamurlu hamur hamuru ve kişiye özel ricotta peyniri dolgusu kullanarak yapar.
Bu cannoli tiplerinin üçü de, şeker, kısalma, tarçın, un, yumurta, yumurta akı, sirke ve tuzu içeren temel cannoli kabuğunun tarifiyle yapılır. Kannoli hamuru yapıldıktan sonra, aşçılar, kannoli şeklindeki parçalara hamur kesmek için karton şekilli bir hamur desenini kullanırlar, sonra bir kannoli borusu etrafına sarılırlar ve kızarana kadar kızartılırlar.
Geleneksel cannoli dolum tarifinde ricotta peyniri, toz şeker, süt ve vanilya özü bulunur. Temel tariflere çikolata parçaları, şekerlenmiş meyveler, antep fıstığı parçaları veya diğer kıyılmış kıyılmış fındık türleri de eklenir. Karışım ısıtılır, pürüzsüz hale gelene kadar dövülür, kızartılmış cannoli kabuğuna doldurulur ve porsiyondan önce şekerlemeyle şekerlenir. Aşçılar, geleneksel cannoli tarifine kıyılmış yarı yarıya çikolata ekleyerek çikolata cannoli dolgusu hazırlar.
Antep fıstığı cannoli yapmak için, aşçılar antep fıstığı suyunu yaklaşık 1 dakika kaynar suya koyun. Daha sonra somunlar boşaltılır, soğuk suyla durulanır ve somunlar çıkarılır. Daha sonra aşçılar, fındıkları toz şekerle vurur ve fındıkları ve şekeri yumurta sarısı, süt, limon kabuğu rendesi, su, mısır nişastası ve vanilya ile karıştırır. Karışım soğuyuncaya kadar soğutulur ve kızarmış cannoli böreği kabukları içine doldurulur.
