Tükürüğün enzimlerle nişastaları parçalamaya başladığı ağızda kimyasal sindirim süreci başlar. Ancak, kimyasal sindirimin büyük bir kısmı midede ve kalın bağırsaklarda gerçekleşir.
Kimyasal sindirim, enzimleri ve diğer sindirim salgılarını kullanarak yiyecekleri moleküler seviyede parçalamak için kullanılan bedensel bir işlemdir. İnsanlar yiyecek gördüklerinde, kokladıklarında ve hatta düşünmeye başladıklarında, vücutları gelecek yemek için hazırlanırken aşırı tükürük üretmeye başlar. Tükürük, nişastaları ve karbonhidratları parçalayarak, sindirim sisteminin geri kalanı tarafından daha kolay işlenebilmesi ve emilebilmesi için sindirime yardımcı olur.
