Tüm un türlerinin son kullanma tarihi vardır. Normal un, patates unu, mısır unu ve pirinç unu genellikle altı ila sekiz ay sürer. Kendiliğinden yükselen un ve tam buğday unu yaklaşık dört ila altı ay sürer ve mısır unu genellikle dokuz ila 12 ay sürer.
Unu saklamanın en iyi yolu, orijinal ambalajında açılmadan tutarak ve hava geçirmez bir kabın içine koymaktır. Açılan un plastik bir torbaya yerleştirilebilir ve hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Tam tahıl unu buzdolabında veya derin dondurucuda saklanabilirken, kilerde diğer un türleri tutulmalıdır.
