Somonun tadı somonun türüne bağlıdır. Kral somon balığı zengin bir tada ve koyu kırmızı veya mercan etine sahiptir. Gümüş somon hafif bir tada sahiptir ve dokuda daha alçaktır.
Blueback somon daha yumuşak bir tada sahiptir ve haziran-kasım ayları arasında en taze olanıdır. Bu somon türü orta derecede yağlıdır ve koyu gül rengi ete sahiptir. Pembe somon en küçük okyanus somonu çeşididir ve ince dokulu ve orta derecede yağlıdır. Pembe somon genellikle konserve edilir. Chum, tüm somon türlerinde en az lezzetlidir. Balık konserve edilebilir veya tütsülenebilir ve yakalandıktan hemen sonra pişirildiğinde en iyisidir.
