Modern mutfak tugatı, şef, yönetici şef, sous şef ve denetleyici ve teknik amaçlar için daha pek çok pozisyon bulunan restoran mutfakları için bir organizasyon sistemidir. Bilimsel ve klasik mutfaklardan daha özel beceri setleri gerektirir. Klasik mutfak modeli, 1700'lerin Fransa'sında modern bir forma geçti.
Modern tugay sistemi, farklı bireylerin mutfakta tatlı yapmak veya diğer tüm şeflerin gözetimi gibi mutfaktaki farklı rolleri üstlenmelerini sağlar. Bu, restoranların daha rafine hale gelmesi ve zaman içinde daha fazla kişiye hizmet etmesiyle ortaya çıkan mutfak sanatlarına daha az "sanatsal" bir yaklaşımdır.
