Limon suyunun pH seviyesi 2.0'dır. pH ölçeği, bir çözeltinin ne kadar asitli veya baz /baz olduğunu ölçmek için kullanılır. PH ölçeği 0 ila 14 arasındadır; pH 7 nötrdür, 7'den düşük bir pH asidiktir ve 7'den yüksek alkalidir.
Limon suyu sitrik asit içerir ve düşük pH seviyesine sahiptir, saf suyun nötr pH değeri 7'dir. Kırmızı lahana suyu, doğal bir pH göstergesi olan suda çözünür bir pigment içerir. Kırmızı bir lahana suyu, bir çözeltinin asitliğini belirtmek için renk değiştirir: kırmızı, asit ve yeşilimsi sarı, alkalini belirtirken nötr çözeltiler suyu mor hale getirir.
