Çoğu tarifte, bir 'büyük' yumurta, sonuçta belirgin bir fark olmadan, bir 'ekstra büyük' yumurta ile ikame edilebilir. .
Bir yumurta büyüklüğünün 'büyük' olarak sınıflandırılması minimum 24 gram ağırlığa dayanırken, 'ekstra büyük' yumurtaların asgari ağırlığı 27 gramdır. Bir tarif, boyutu belirtmeden bir yumurta aradığında, tipik olarak yaklaşık üç çorba kaşığına eşdeğer olan 'büyük' boyuta atıfta bulunur.
Yalnızca kesin oranların anahtar olduğu tariflerde (sünger veya meleğin yemek pastaları gibi) miktarlardaki küçük değişiklikler endişe edilmelidir.
