Kabartma tozu bir asit, bir baz ve bir dolgu maddesi kombinasyonu ile yapılır. Kabartma tozu, tartar kreması ve mısır nişastası, kabartma tozu yapımında kullanılan sıradan bir baz, asit ve dolgu maddesi kombinasyonudur.
Kabartma tozu genellikle tariflerde kimyasal bir mayalama maddesi olarak kullanılır. Kimyasal mayalandırma maddeleri, hamurun gerilmesine neden olan karbondioksit hava ceplerini serbest bırakır. Bu baloncukların üretilmesi pişirme işleminde önemlidir, çünkü daha fazla sayıda serbest bırakılan kabarcıklar daha yumuşak bir ürün anlamına gelir.
Kabartma tozu tek etkili veya çift etkili olabilir. Tek etkili kabartma tozu, yalnızca bir kez karbondioksit kabarcıkları açığa çıkarır. Bu kabartma tozu, baz olarak tartar kremini içerir ve sadece hamur ıslandığında karbon dioksit salgılar. Çift etkili kabartma tozu, baz olarak tartar kreminin yerine sodyum alüminyum sülfat veya kalsiyum asit fosfat içerir ve iki kez karbondioksit kabarcıkları salgılar. Hamura ilk karıştığında ve tekrar ısıtıldığında bunları serbest bırakır. Kabartma tozu ıslandığında karbondioksit kabarcıklarını salmaya başladığından, çoğu tarif kabartma tozu eklemeyi önerir, bu da kabartma tozunun karıştırma işleminin sonuna kadar reaksiyona girmesini önler. Kabartma tozu ile birçok tarifte yapılan bir başka öneri de hafifçe karıştırılarak karbondioksit kaçışını önlemeye yardımcı olur. İyice karıştırmak sorunlu olabilir, çünkü reaksiyonun tamamlanmasına neden olarak tüm kabarcıkların kaçmasına izin verebilir.
